Je kunt kastanjes verzamelen van september tot december. De bereidingsmogelijkheden zijn nog lang niet uitgeput met geroosterde kastanjes of soepen.
Herfst is het kastanjeseizoen. Kinderen voeren de glimmende vruchten aan het hert of maken er grappige mensjes van. Maar ook kastanjes kunnen onze menukaart verrijken. Het is belangrijk om verschillen te maken. Hoewel de wijdverspreide paardenkastanje oneetbaar is, zijn kastanjes een veelzijdig voedsel, niet alleen in de kersttijd.
tamme kastanjes behoren tot de tamme kastanjes en komen uit het Zwarte Zeegebied. Ze worden gewoonlijk kastanjes genoemd. Maar er zijn enkele verschillen tussen tamme kastanjes en kastanjes. Hieronder leggen we uit hoe je tamme kastanjes kunt herkennen en laten we zien wat er van gemaakt kan worden.
Herkennen van kastanjes
Op een herfstwandeling komen we meestal paardenkastanjes tegen. Hoewel de kastanje lijkt op de oneetbare paardenkastanje, zijn de twee vruchten niet verwant. Kastanjes behoren tot de beukenfamilie. Dit betekent dat kastanjes, net als beukennootjes, tot de noten kunnen worden gerekend.
Er zijn ongeveer 20 verschillende soorten kastanjes in dit land. Het is belangrijk om de verschillen te kennen. Paardenkastanjes mogen alleen dienen als handwerkmateriaal.
Waarschuwing: Onrijpe paardenkastanjes zijn licht giftig.
Kastanjes moeten ook niet worden verward met kastanjes, hoewel dit minder een probleem zou zijn omdat beide eetbaar en smakelijk zijn.
Kastanjes zijn klein en nogal rond. In een stekelige schaal kunnen maximaal drie vruchten worden verborgen. Een zeker teken van identificatie is de schaal. Deze is veel zachter en fijner dan die van een paardenkastanje. De stekels zijn aanzienlijk langer en dichter en ook veel fijner.
Wat zijn de verschillen tussen kastanjes en tamme kastanjes?
Kastanjes en kastanjes worden vaak in één adem genoemd. Er moet echter onderscheid worden gemaakt. Kastanjes en kastanjes zijn twee verschillende soorten tamme kastanjes. De kastanje is gekweekt uit de kastanje.
Kastanjes zijn aanzienlijk groter dan kastanjes. Ze zijn gemakkelijker te pellen eneen intensere zoet-nootachtige smaak hebben. Daarom vinden we vaak hete kastanjes te koop op kerstmarkten.
Kastanjes zijn ook te herkennen aan hun hartachtige vorm. De roodbruine schelp heeft een driehoekige onderkant. Tamme kastanjes zijn aanzienlijk kleiner en volledig rond van vorm.
Beide tamme kastanjes zijn omgeven door een stekelige groene schil. De schil van de tamme kastanje heeft aanzienlijk meer lange en fijne stekels.
Verschillen in één oogopslag
| Onderscheidingscriterium | Kastanje | Kastanje |
|---|---|---|
| Vorm | • klein • rond | • groter • hartvormig |
| Kom | • zacht • veel kleine stekels | • harder • minder en sterkere spikes |
| Smaak | • licht zoet • minder aromatisch | • aromatisch • nootachtig • zoet |
Wanneer kunnen kastanjes worden geoogst?
Kastanjes kunnen vanaf eind september worden opgehaald. Het seizoen duurt vaak tot in december. De rijpe vruchten vallen uit hun schelp en worden eenvoudig van de grond opgeraapt.
Je kunt eenvoudig testen of het fruit vers en geschikt is voor consumptie:
- Doe de kastanjes in lauw water
- Kastanjes zinken naar de bodem=vers fruit
- Kastanjes blijven aan de oppervlakte=oud en oneetbaar fruit
Als je kastanjes niet in het wild kunt vinden, kun je ze tussen september en maart in de supermarkt kopen. Kastanjes zijn het hele jaar door verkrijgbaar in blik of als puree.
Hoe gebruik je kastanjes?
Geroosterde kastanjes - de klassieker
Kastanjes worden meestal geroosterd gegeten en verschillen niet van kastanjes. Het vlees is omgeven door een zaadhuid en een houtachtige schil. Voor de bereiding wordt de kom op zijn gebogen kant in de vorm van een kruis gesneden.
Tip: Als de kastanjes voor het roosteren in heet water worden geweekt, zijn ze gemakkelijker te snijden en blijven ze sappiger in de oven.
Kastanjes kunnen worden geroosterd op 180 tot 200 graden. De bereidingstijd is afhankelijk van de grootte van de noten. Een kwartiertje zou voldoende moeten zijn. Als de schaal naar buiten buigt, is dit een teken dat het braadproces voltooid is.
De geroosterde kastanjes worden gepeld nadat ze zijn afgekoeld. Niet alleen de buitenste schilVERWIJDERD. De harige zaadhuid is ook niet geschikt voor consumptie. Eenmaal verwijderd, kan de pulp worden genoten.
Andere bereidingsopties
Als kastanjes verwerkt moeten worden tot soep of puree, moeten de noten voorgekookt zijn. Na een kooktijd van ongeveer tien minuten kunnen de kastanjes worden geschild en dienovereenkomstig worden verwerkt.
Door de zoete en licht nootachtige smaak zijn kastanjes ook een ideaal ingrediënt voor taarten en desserts.
Hoewel wij Duitsers nog steeds wat terughoudend zijn om kastanjes te eten, worden de Italianen gezien als pioniers in het diverse en creatieve gebruik van de noot. Ze toveren pasta met kastanjes, kastanjesoep, ijs of jam. In Frankrijk zijn "marrons glacés", gekarameliseerde kastanjes, populair bij fijnproevers. In Corsica waarderen fijnproevers vers gebrouwen kastanjebier.