Paardenbloem heeft veel belangrijke voedingsstoffen. Je kunt paardenbloemblaadjes eten in een salade of thee zetten van de bloemen.
Paardebloemen (Taraxacum) komen in bijna elke tuin voor. De madeliefjesfamilie is aanpasbaar als bijna geen andere plant en is inheems in alle continenten. In de vroege zomer is de felgele koebloem niet te missen. Huistuinders maken zich veel meer zorgen over het beheersen van paardebloemen dan dat ze beseffen hoe belangrijk ze zijn als voedsel.
Een verscheidenheid aan actieve ingrediënten maakt paardenbloem interessant als smaakmaker en medicinaal product. De plant heeft een spijsverterings-, diuretisch en ontgiftend effect en kan de gehele stofwisseling stimuleren. Hieronder zullen we het geheim van de voedingsstoffen in de paardenbloem onthullen en tips geven voor het gebruik van de afzonderlijke delen van de plant.
Welke delen van de paardenbloem zijn eetbaar?
Alle delen van de paardenbloem zijn eetbaar. Paardebloemen kunnen het hele jaar door gegeten worden. Er zijn echter duidelijke seizoensverschillen in smaak en gezondheidsvoordelen.
Paardebloembladeren en bloemen zijn nu ook verkrijgbaar voor consumptie in supermarkten. De bloemen worden voornamelijk gebruikt voor decoratie. Natuurlijke remedies worden verkregen uit de wortels. De bladeren van de paardenbloem hebben een zure, pittige smaak en worden met het ouder worden bitter en oneetbaar.
» Tip:
De jonge paardenbloembladeren worden geoogst tussen maart en april. Knoppen en stengels worden geplukt tussen april en mei.
Jonge paardenbloemblaadjes smaken het lekkerst. Deze hebben een lage concentratie aan bitterstoffen. Paardebloembladeren kunnen na de bloeiperiode nog worden verzameld, maar dan is de smaak navenant intenser.
Welke voedingsstoffen heeft paardenbloem?
➔ Voedingswaarden van paardenbloem
De volgende voedingswaarden zitten in 100 gram paardenbloem:
| Voedingswaarde | Hoeveelheid |
|---|---|
| calorieën | 28 |
| Vezel | 3.1g |
| proteïne | 2.9g |
| Koolhydraten | 2.4g |
| Vet | 0.6g |
➔ Paardebloem Vitaminen
Dandelion heeft grote hoeveelheden vitamine A en is rijkvan B-groep vitamines. 150 gram paardenbloem is voldoende om in uw dagelijkse vitamine C-behoefte te voorzien.
Overzicht van de aanwezige vitamines:
| Vitamine | Bedrag per 100 g in µg |
|---|---|
| Vitamine A - Bètacaroteen | 7,900 |
| Vitamine B1- Thiamine | 190 |
| Vitamine B2- Riboflavine | 170 |
| Vitamine B3 | 2.033 |
| Vitamine B5 | 250 |
| Vitamine B6 | 200 |
| Vitamine B7- Biotine | 0.7 |
| Vitamine B9- foliumzuur | 40 |
| Vitamine C | 67.778 |
| Vitamine E | 2,500 |
➔ Paardebloemmineralen
Het hoge aandeel mineralen en sporenelementen is ook verantwoordelijk voor de helende werking. Paardebloemen bevatten grote hoeveelheden koper. Reeds 100 gram paardenbloem is voldoende om ongeveer een kwart van de dagelijkse koperbehoefte te dekken. Hetzelfde geldt voor de aanvoer van mangaan en ijzer.
Overzicht van de aanwezige mineralen:
| Mineral | Hoeveelheid per 100 g in mg |
|---|---|
| Kalium | 501 |
| Calcium | 168 |
| Chloride | 170 |
| Natrium | 2.033 |
| Fosfor | 250 |
| Magnesium | 200 |
| Zwavel | 0.7 |
➔ Paardebloem Sporenelementen
De aanwezige sporenelementen in één oogopslag:
| Spoorelement | Hoeveelheid per 100 g in mg |
|---|---|
| ijzer | 3.380 |
| Mangaan | 920 |
| Zink | 830 |
| Koper | 260 |
| Fluoride | 70 |
| jodide | 3 |
➔ Paardebloem Aminozuren
Alle acht essentiële aminozuren zitten nog steeds in paardenbloem. Daarnaast slijmstoffen, flavonoïden, sterolen en inuline.
De aminozuren in één oogopslag:
| essentiële aminozuren | Hoeveelheid per 100 g in mg | niet-essentiële aminozuren | Hoeveelheid per 100 g in mg |
|---|---|---|---|
| Leucine | 311 | Glutaminezuur | 418 |
| Lysine | 219 | Aspartic Acid | 366 |
| isoleucine | 189 | Alanine | 182 |
| Fenylalanine | 161 | Glycine | 178 |
| Threonine | 161 | Proline | 153 |
| Valine | 172 | Serine | 149 |
Welke delen van de plant kun je gebruiken? Paardebloem kan op veel verschillende manieren worden bereid, maar moet altijd vers worden gebruikt. In noodgevallen kan paardenbloem ongeveer drie dagen in de koelkast worden bewaard. Laat de paardebloembladeren vers en knapperig achter met een vochtige doek.
Gebruik paardenbloembladeren
Een lentesalade gemaakt van paardenbloembladeren is een klassieker. Dit kan gecombineerd worden met andere bladsalades of als apart gerecht geserveerd worden.
» Tip:
Een bijzondere smaakbeleving wordt geboden in combinatie met citroenmelisseblaadjes. Paardebloemen passen ook goed bij uien, prei of kervel.
De bladeren van de paardenbloem kunnen ook worden gebruikt om kruidenboter of kruidenkwark te maken. Grotere en toch al wat stevigere bladeren kunnen net als spinazie worden bereid. Het kan ook gebruikt worden in soepgerechten.
Een overzicht van de mogelijke toepassingen van paardenbloembladeren:
- Salades
- Pesto
- Kruidenboter
- Kruidenkwark
- Soepen
- Stoofschotels
- Sauzen
- Groentegerechten
- Sappen en Smoothies
Paardenbloemsalade - 2 Recepten
De bitter-pittige smaak van paardenbloem past goed in salades. Room, zure room, honing of mosterd kunnen worden gebruikt om de dressing te verfijnen om de bittere smaak tegen te gaan.
❶ Eenvoudige paardenbloemsalade
Ingrediënten voor 4 personen:
- 200 gram paardenbloemblaadjes
- een teentje knoflook
- drie eetlepels olie
- een eetlepel citroensap
- een eetlepel gehakte peterselie
- een snufje zout
Voorbereiding:
De paardenbloembladeren worden schoongemaakt in zout water. De dressing is gemaakt van olie, zout, citroensap, peterselie en het geperste teentje knoflook. De paardenbloem wordt toegevoegd aan de afgewerkte saladedressing en gemengd met de vloeistof.
» Tip: Laat de salade ongeveer 30 minuten staan voordat je hem serveert.
❷ Paardebloemsalade met croutons en ei
Ingrediënten voor vier personen:
- 200 gram paardenbloemblaadjes
- twee eieren
- twee sneetjes volkoren toast
- vier eetlepels olie
- twee eetlepels azijn
- twee eetlepelsBoter
- een theelepel mosterd
- twee theelepels honing
- Zout en peper om te kruiden
Bereiding:
Rooster de toast in boter en snijd in croutons. De hardgekookte eieren worden in kleine blokjes gesneden. De eierblokjes en paardenbloem worden gemengd in een kom. Van de overige ingrediënten wordt een dressing gemaakt. De dressing wordt gemengd met de paardenbloemblaadjes en de eieren. Versier de afgewerkte salade met de bereide croutons.
Gebruik paardenbloembloemen
Paardebloembloesems worden voornamelijk gebruikt om zomerse salades, desserts en gebakjes te versieren. De zoet smakende bloemhoofdjes kunnen ook verwerkt worden tot gelei of siroop. Om een paardebloemgelei te krijgen, worden de bloemen gekookt met water, citroenschil, citroensap en jamsuiker of agar-agar, gezeefd en in jampotten gedaan.
» Tip: Paardebloembloesems mogen niet worden verwarmd. Bij hitte verschrompelen de bloemen snel en verliezen ze hun felgele kleur.
Gebruik paardenbloemwortels
De wortels van de paardenbloem kunnen ook in de keuken thuis worden gebruikt. Hiertoe worden de wortels bij voorkeur gedroogd en gemalen. Om een reinigende en ontgiftende paardenbloemthee te verkrijgen, wordt heet water over de gemalen paardenbloemwortels gegoten. De thee moet ongeveer vijf minuten trekken. Laat je niet afschrikken door de licht bittere smaak.
» Tip: Paardebloemwortel kan het beste in de herfst worden verzameld. De wortels smaken dan veel zoeter dan in het voorjaar.
Het verzamelen van paardenbloemwortels later in het jaar heeft nog een ander voordeel. De waardevolle ingrediënten zijn in de herfst en winter geconcentreerd in de wortels.
Zijn paardenbloem giftig?
Deze gedachte komt ten laatste op als je in aanraking komt met het witte plantensap. De vloeistof doet denken aan de giftige wolfsmelkplanten. Het melksap van de paardenbloem is niet echt giftig, maar ook niet geheel ongevaarlijk.
Als je paardenbloem in kleine hoeveelheden eet, kun je gerust zijn. Aan de andere kant, wanneer grote hoeveelheden worden geconsumeerd, spelen het oxaalzuurgeh alte in de bladeren en de taraxacine in het melkachtige sap een rol.
Overmatige consumptie kan de volgende symptomen veroorzaken:
- Diarree
- misselijkheid
- buikpijn
- reumatische klachten
- Hartritmestoornissen
Paardebloemen als voedsel voor huisdieren
De dieren profiteren ook van het brede werkingsspectrum van de paardenbloem. Bij paarden kan paardenbloem zorgen voor een gezonde spijsvertering en de stofwisseling stimuleren. Paarden houden ook van de gedroogde paardenbloemwortel. Ook de bloem- en zaadknoppen kunnen gevoerd worden. Voor algemene regeneratie en ontgifting kunnen paarden paardenbloem worden gegeven in combinatie met berkenbladeren en brandnetels.
» Tip: Hondenbezitters kunnen het gemalen poeder over het voer van hun trouwe viervoeter strooien.
Dandelion is een van de favoriete gerechten van konijnen. Alle plantendelen kunnen gevoerd worden. Jonge dieren kunnen ook worden geleverd met paardenbloemen. In kleine hoeveelheden kunnen paardenbloembladeren ook helpen bij het regenereren van zieke konijnen.
Waarschuwing: Als u diarree heeft, mag u geen paardenbloem aan konijnen voeren.