In deze gids leer je hoe je walnoten droogt en op de juiste manier bewaart. We geven ook tips over wat te doen tegen schimmel op walnoten.
Een walnotenboom kan tot 130 kilo fruit dragen. Er wordt reikhalzend uitgekeken naar de oogsttijd. Er is niets mis met het proberen van een verse noot, rechtstreeks van de boom. Verse noten zijn echter maar een paar dagen houdbaar. Het moet worden gedroogd voordat het wordt opgeslagen. Hieronder lees je hoe je walnoten kunt drogen en dus langer kunt bewaren.
Waarom moeten walnoten gedroogd worden?
Walnoten worden niet rechtstreeks van de boom geoogst. Als de vrucht rijp is, barst de groene buitenste schil open en vallen de noten op de grond. Dit gebeurt meestal vanaf september en kan zich uitstrekken tot oktober. Dan is er veel te doen en dient de vloer dagelijks gecontroleerd te worden op verse noten.
Als de notendoppen vocht uit de grond opnemen, ontstaat er snel schimmel. Als het fruit niet wordt gedroogd voordat het wordt gegeten, kan de hele oogst bederven als de schimmel zich ongecontroleerd kan verspreiden.
Schimmel is op het eerste gezicht moeilijk te herkennen en vooral moeilijk te herkennen op gesloten moeren. Beschimmelde gebieden zijn meestal te vinden waar de moer wordt geopend. Als de lichtbruine schaal op deze plekken een donkere verkleuring heeft, kan dit een aanwijzing zijn voor schimmel.
Opmerking: Controleer verzamelde walnoten op schimmel voordat ze worden gedroogd.
Als er grote hoeveelheden walnoten worden geoogst en voor een langere periode moeten worden bewaard, is professionele droging noodzakelijk. Als het drogen wordt verwaarloosd, zullen walnotenpitten beginnen te schimmelen en al na een paar dagen oneetbaar worden.
Als het gaat om het drogen van walnoten, heb je tijd en geduld nodig. Probeer in geen geval de noten in de oven of zelfs in de droogtrommel te drogen. De temperaturen in deze apparaten zijn veel te hoog. De noten zouden ranzig worden en hun kenmerkende smaak verliezen.
Tip: Bevroren walnoten zijn niet geschikt om achteraf te drogen en moeten direct na het ontdooien worden gedroogdverder worden verwerkt.
Maak walnoten klaar om te drogen
Na de oogst worden de walnoten eerst voorbereid om te drogen. Het eerste dat u moet doen, is de groene fruitschil volledig scheiden van de bruine notendop. Als je met je vingers je grenzen bereikt, gebruik dan een stijve borstel om te helpen. De groene schalen beginnen snel te rotten - de hele noot wordt bedreigd door het progressieve rottingsproces.
Opmerking: Het wordt aanbevolen om handschoenen en beschermende kleding te dragen. De notendop scheidt tannines af die lelijke vlekken achterlaten die niet uit kleding kunnen worden verwijderd.
Voorbereiding gaat over het schoonmaken en sorteren van de noten.
| Operatie | Uitleg |
|---|---|
| Schone walnoten | • Gebruik indien mogelijk geen water • Reinig de moeren met een borstel • Indien sterk vervuild, maak ze nat maar zonder druk uit te oefenen • Droog de moeren goed af |
| Walnoten sorteren | • Droog alleen rijpe en onbeschadigde walnoten • Sorteer noten met beschadigde schillen en zwarte vlekken |
Het is belangrijk om elke dag de noten van de grond op te rapen. Het risico op schimmelgroei is bijzonder hoog bij regenachtig weer.
Waar moet je op letten bij het drogen van walnoten?
De beste resultaten worden verkregen als de walnoten binnenshuis bij kamertemperatuur worden gedroogd. Direct drogen op de heater is niet aan te raden vanwege de hoge warmteontwikkeling. Aan de andere kant kunnen de noten zonder aarzelen op zolder, bij de ingang van het huis of in de stookruimte te drogen worden gelegd.
Walnoten drogen - stap voor stap
- Vind de juiste plaats
Fruitkratten zijn nuttig gebleken voor het drogen van noten. Deze zijn opgemaakt met meerdere lagen krantenpapier. De noten worden vervolgens met voldoende tussenruimte in de dozen gesorteerd. Eenvoudige houten frames bedekt met een rooster zijn ook geschikt voor het drogen van walnoten.
- Zorg ervoor dat de temperatuur goed is
Zoals eerder vermeld, drogen walnoten het beste bij kamertemperatuur. Oververhitte panden zijn hier minder geschikt voor. Temperaturen rond de 20 graden zijn ideaal.
- Maak voldoende ruimte
Zorg voor voldoende droogfaciliteiten, want walnoten mogen niet gestapeld worden in de fruitkist of op het rooster. Zodat een gelijkmatige droging kan worden bereikt en deAls er geen vocht ophoopt, mogen de noten elkaar niet raken.
- Heb geduld - drogen kost tijd
Het duurt vier tot zes weken voordat de walnoten helemaal droog zijn en kunnen worden bewaard. De moeren moeten regelmatig worden gecontroleerd. Als de notendoppen tijdens het drogen opengaan, moet de betreffende noot worden weggegooid.
Als je de notendop open kunt kraken, is het drogen voltooid. De kern moet droog en broos lijken. Als de consistentie van de kern meer aan rubber doet denken, moeten de noten wat langer drogen.
Tip: Het regelmatig draaien en draaien van de moeren voorkomt schimmelvorming en zorgt voor een gelijkmatig droogproces.
Tip: Als de walnoten ongeveer de helft van hun massa hebben verloren, is het drogen gelukt.
Walnoten buiten drogen - kan dat?
De oogsttijd v alt in de herfst en dus in een tijd met een nogal onstabiel klimaat en veel luchtvochtigheid. Op warme dagen is er echter niets mis met het buiten drogen van de walnoten. Als de thermometer boven de 20 graden komt, bestaat het risico dat de noten ranzig worden. De walnoten mogen ook niet 's nachts buiten blijven staan. Door de verhoogde luchtvochtigheid is er kans op schimmel. Verder zijn eekhoorns en andere kleine dieren tegenwoordig op zoek naar voedsel voor de komende winter.
Walken drogen in de dehydrator
Je kunt het droogproces versnellen door een voedseldroger te gebruiken. De apparaten werken met een lage warmteontwikkeling. Daarom is er geen risico dat de noten ranzig worden en bederven.
Drogen in de dehydrator - stap voor stap
- Schik de walnoten op het rooster van de dehydrator
- Laagste bedrijfstemperatuur instellen
- Plaats raster in apparaat
- Sluit dehydrator
De droogtijd is afhankelijk van het type apparaat. Wel moet je rekening houden met een droogtijd van zes tot acht uur. Voor kleinere hoeveelheden walnoten is de dehydrator zeker een optie. Een grote oogst kan efficiënter en milieuvriendelijker gedroogd worden in fruitkisten of op rekken.
Bewaar walnoten goed na het drogen
Controleer voor het bewaren of alle noten echt helemaal droog zijn. Als zich tijdens het drogen schimmel op een noot vormt, verspreidt deze zich snel naar de andere vruchten. De gedroogde noten worden in een aardappelzak of in een uiennet gedaangevuld en op een droge, koele en donkere plaats bewaard. Hangende opslag heeft de voorkeur. Als de walnoten op de juiste manier worden bewaard, zijn ze maximaal twee jaar houdbaar.