De zuring is niet alleen in siertuinen een goed figuur. Het is ook geschikt om met mate te consumeren. We hebben drie heerlijke receptideeën voor je.
Rumex sanguineus is vooral bekend om zijn roodgeaderde bladeren, die vooral in het Middellandse Zeegebied voorkomen. Net als bij zuring, werd bloedzuring vele jaren geleden als medicinale plant gebruikt en in verschillende recepten verwerkt. In tegenstelling tot zuring wordt bloedzuring echter als milder en meer decoratief beschouwd. Het wordt dan ook onder andere gebruikt in frisse lente- en zomersalades.
De bloedzuring kan van de late lente tot de herfst worden geoogst. Alleen de jonge bladeren van de plant moeten worden geselecteerd, omdat ze niet alleen een mildere smaak hebben, maar ook mals en aangenaam zijn om te eten. Oude bladeren daarentegen worden snel te hard en ontwikkelen een sterk zuur aroma.
Inhoud en voedingsstoffen van bloeddok
Bloedzuring wordt over het algemeen beschouwd als gezond en rijk aan voedingsstoffen, net als zuring. Dit komt mede door de tannines die het bevat, wat de spijsvertering ten goede kan komen. Tegelijkertijd bevat bloeddok veel vitamine C, dat beschermt tegen vrije radicalen en ook het immuunsysteem kan versterken. Bloeddok wordt al lang beschouwd als bloedzuiverend, smakelijk en spijsvertering, wat te danken is aan deze ingrediënten:
| Nutriënten | Effect |
|---|---|
| tannines | Tannines hebben een samentrekkend effect op wonden, waardoor ze beter samentrekken. Bovendien wordt het bloeden beter gestopt en wordt de vorming van wondsecretie geremd. De antimicrobiële werking maakt het voor bacteriën moeilijker om het weefsel binnen te dringen. Tannines zijn echter ook effectief tegen ontstekingen in het maagdarmkanaal of de mond. |
| Vitamine C | Vitamine C ondersteunt het immuunsysteem en werkt als antioxidant tegen vrije radicalen. Daarnaast werkt vitamine C goed tegen vermoeidheid of uitputting. Van vitamine C is ook bekend dat het het lichaam helpt ijzer beter te absorberen. |
| Oxaalzuur | Oxaalzuur zit in verschillende planten en meestal als verbinding metvertegenwoordigen kalium, magnesium of natrium. Dergelijke verbindingen, oxalaten genaamd, worden ook gevormd door het metabolisme van het lichaam en behoren tot de uitscheidingsproducten die elke dag moeten worden afgebroken.
Overmatige consumptie van oxaalzuur leidt daarom tot nierstenen of andere gezondheidsproblemen. |
| Kalium | Kalium is een positief geladen ion in het menselijk lichaam dat verantwoordelijk is voor het verzenden van signalen tussen cellen. |
| Hypereoside | Hypereoside wordt beschouwd als een ingrediënt in sint-janskruid en heeft een antidepressief effect. |
Het is de moeite waard om te weten dat zuring een antidepressivum kan hebben en de geest kan verlichten. Dit komt door het ingrediënt hypereoside, dat ook in antidepressiva wordt gebruikt. Dit verklaart ook waarom zuring vele jaren geleden als lentekuur werd gebruikt om "het bloed te reinigen" en depressie achter te laten. Zuring wordt ook lang als een diureticum beschouwd.
Recepten met bloeddok
Red dock wordt voornamelijk gebruikt voor saladerecepten. De lichtzure smaak zorgt voor een aangename frisheid en afwisseling, wat altijd welkom is in het voorjaar. Omdat de zuurgraad echter relatief mild is, is de bloedzuring bijzonder goed te combineren in tegenstelling tot de zuring. Zuring ontwikkelt zijn unieke smaak het best wanneer de zachte en jonge bladeren vers worden toegevoegd en slechts kort worden blootgesteld aan koken in recepten. Zuring wordt niet alleen in salades gebruikt, maar ook in deze gerechten:
- Soepen
- Sauzen
- Plantaardige bijgerechten
- Smoothies
- Specerijen
- Pesto
Tip: Bloeddok kun je het beste bewaren als specerij als je het lang wilt bewaren. Hiervoor worden de malse bladeren zo fijn mogelijk gesneden en geportioneerd. Daarna kun je ze in de vriezer leggen en indien nodig eruit halen om verschillende gerechten op smaak te brengen.
Recept: Rode Zuring Salade
Omdat bloeddok niet in grote hoeveelheden mag worden geconsumeerd, wordt het op zijn best in salades gebruikt als bijgerecht, in plaats van als hoofdingrediënt. Voor een heerlijke bloeddoksalade kunnen deze ingrediënten bijzonder goed worden gebruikt:
- Jonge spinazieblaadjes
- Rucola
- Rosellasalade
- Pijnboompitten
- pompoenpitten
- Croutons
- Vinaigrettedressing
- Schapenkaas / Parmezaanse kaasschilfers
- Radijs
Het is het beste om het bloeddok in koud water te wassen en indien nodig te hakken. Hetzelfde kan gedaan worden met de jonge spinazieblaadjes en rucola - maar ook andere soorten sla kunnen gebruikt worden. Na kort mengen kun je er een dressing van azijn, peper, zout en eventuele andere kruiden door mengen. Een halve theelepel honing wordt aanbevolen in deze vinaigrettedressing om de zuurgraad van de zuring en azijn te compenseren met een vleugje zoetheid. Pijnboompitten of pompoenpitten kunnen vrij kort in de pan worden geroosterd en daarna aan het mengsel worden toegevoegd als ze zijn afgekoeld om de salade wat knapperigheid en geroosterde smaken te geven. Feta kaas past net zo goed bij de salade als geraspte Parmezaanse kaas. Als je het een beetje steviger wilt, voeg dan verse croutons toe.
Recept: Kruidenboter met Zuring
Als je graag zelf kruidenboter bereidt en graag afwisselt, bijvoorbeeld om voor meer afwisseling te zorgen bij barbecues, dan kun je ook bloedzuring gebruiken. Naast een pakje boter heb je natuurlijk een klein bundeltje malse blaadjes van de zuring nodig die in stukjes zijn gehakt. Kruiden als peterselie, tijm, bieslook en basilicum kunnen hiervoor gebruikt worden. De fijngehakte kruiden worden met een vork met de boter gemengd tot er een egale massa is ontstaan. Het geheel kan gekruid worden met peper en zout of verrijkt worden met andere droge kruiden. De afgewerkte kruidenboter kan heel goed in ijsblokjesvormen worden uitgesmeerd en vervolgens worden geportioneerd. Het moet worden gekoeld tot het wordt geconsumeerd.
Recept: Rode Zuring Pesto
Huisgemaakte pesto is ideaal als topper voor allerlei soorten pasta, gnocci of samen met ricotta als vulelement voor ravioli. Om Pesto met Bloedzuring te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:
- een teentje knoflook
- een handvol bloedzuringbladeren zonder stengels
- 200g geroosterde pijnboompitten
- 250g geraspte Parmezaanse kaas
- een halve theelepel zout
- 3-4 eetlepels olijfolie
Als je de knoflookteentjes hebt gepeld, kun je ze samen met de zuringblaadjes fijn hakken in de blender. Voeg nu de geroosterde pijnboompitten toe en plet deze ook. Breng het mengsel op smaak met zout, Parmezaanse kaas en eventueel wat peper voordat je de pittige Parmezaanse kaas toevoegtis toegevoegd. Mix op een laag niveau tot je een egale massa krijgt - de bloedzuring pesto is klaar.
Tip: Dit recept kan ook gemaakt worden met daslook.
Dit is belangrijk om op te merken bij het eten van bloedzuring
Vanwege het oxaalzuur dat het bevat, moet je het eten van grote hoeveelheden bloeddok vermijden. Het begin van bloeddok gedurende lange tijd kan schadelijk zijn voor de gezondheid. Het is daarom aan te raden bloedzuring alleen als afwisseling van lente- of zomergerechten te gebruiken of te bewaren voor speciale gelegenheden. Het is ook aan te raden om altijd op het verwijderen van de stengels te letten, omdat deze veel oxaalzuur bevatten en niet zo mals zijn als het jonge blad. Zuring moet - of helemaal niet - slechts heel kort en met zo min mogelijk warmte worden gekookt. Anders gaat het effect tegen vrije radicalen verloren.