Als je de pit van een perzik verwijdert, vernietig je meestal het vruchtvlees. Met de juiste methoden is het echter mogelijk om dit grotendeels te voorkomen.
Perziksteenverwijdering hangt af van hoe rijp het fruit is. Waar:
➭ Als het overrijp is, zal het vlees erg zacht zijn. Het wordt dan vaak platgedrukt bij het verwijderen van de kern en het sap ontsnapt. Dit is geen probleem met jam en andere gerechten die perzikpuree nodig hebben.
➭ Onrijpe perziken daarentegen zijn erg hard. Het verwijderen van de steen is des te moeilijker. Alleen een scherp mes en een beetje geduld zullen hier helpen.
➭ Als de perziken medium rijp zijn, zijn ze meestal het gemakkelijkst te verwerken.
Het is logisch om aandacht te besteden aan de rijpheid van het fruit wanneer je het koopt. Als je van tevoren al weet dat het klokhuis er makkelijk uit moet kunnen, kun je het beste alleen halfrijpe vruchten gebruiken. Deze herken je meestal aan twee kenmerken: een aangename en aromatische geur en de kleur. Het heeft dan geen groene vlekken meer.
Hoe de kern gemakkelijk te verwijderen
❍ Methode 1 - Verwijdering losdraaien
Een van de gemakkelijkste manieren om de steen in een perzik te verwijderen, is door wat bekend staat als "onttwisten". Ga hiervoor als volgt te werk:
Stap 1:
Droog de gewassen perzik en leg hem op een snijplank.
Stap 2:
Gebruik een klein, scherp mes om de perzik helemaal rond te snijden, tot aan de pit.
Stap 3:
Draai nu beide helften tegen elkaar. Het is belangrijk dat u dit zorgvuldig doet. In veel gevallen v alt de kern er vanzelf uit. Zo niet, ga dan naar stap 4.
Stap 4:
Probeer voorzichtig met je vingers de kern te verwijderen. Indien nodig kan de punt van een mes helpen om het vruchtvlees van de steen te scheiden.
Pas bij het verwijderen van de kern op dat je jezelf niet verwondt. Omdat de steen vaak ook scherpe randen heeft die in de huid snijden als hij eraf glijdtkan.
❍ Methode 2 - Snijd de perzik in stukjes
Voor sommige perziken helpt bovenstaande methode maar in beperkte mate. Hier zit het vruchtvlees zo stevig vast aan de kern dat het er niet met een mes uit te halen is. In dit geval is het enige dat helpt, de perzik in meerdere stukken te snijden. Dit betekent dat je het eerst in tweeën moet snijden, dan in vieren delen en dan achten.
Deze methode is vooral handig als je de perzik toch moet hakken voor verdere verwerking. Als je bijvoorbeeld je eigen perziklikeur wilt maken of een recept voor een perziksmoothie wilt uitproberen.
❍ Methode 3 - Gebruik appelprik
De bovenstaande methode werkt redelijk goed voor ronde perziken. Als het echter een platte perzik is, is het niet zo eenvoudig om hem in kwarten of achtste te maken. Het heeft echter het voordeel dat de kern meestal iets kleiner is. In dit geval kun je een appelprik gebruiken. Dankzij dit krijg je relatief gelijkmatige stukjes, zelfs met een platte perzik.