Moeten spruitjes heel snel bederven. Als het langer moet worden bewaard, is dit mogelijk in de vriezer als het dienovereenkomstig wordt bereid.
Spruitjes zijn een typische herfst- en wintergroente. Hij smaakt het lekkerst als hij vanaf november de eerste nachtvorst in de grond opmerkt. Dit ha alt de bittere stoffen weg en geeft het een bijzondere zoetheid.
Maar voordat je ervan kunt genieten, moet het zorgvuldig worden schoongemaakt. Als je teveel hebt gekocht of als de oogst bovengemiddeld bleek te zijn, is de juiste opslag belangrijk. Want bij kamertemperatuur zouden de spruitjes snel verwelken en zelfs in de koelkast zijn ze maar maximaal acht dagen houdbaar. Je kunt de spruitjes ook invriezen en ongeveer een jaar bewaren. Met de volgende tips kun je dit heel gemakkelijk doen.
Hoe maak je spruitjes goed schoon?
Helaas is het bereiden van spruitjes om te koken of in te vriezen een tijdrovende klus. Maar het loont de moeite, want wintergroenten zijn de laatste jaren steeds populairder geworden. De reden hiervoor is dat er nieuwe rassen zijn ontstaan en de bitterstoffen zijn verminderd.
Eerst moet je elke spruitjeskop onder stromend water schoonmaken. Alle zandresten en ander vuil worden op deze manier verwijderd, want niets is erger dan zand tussen je tanden als je eet.
De steel wordt dan royaal van de spruitjes verwijderd met een scherp mes. De buitenste bladeren van de groenten, die vaak hardnekkig vuil en vorstplekken hebben, verwijder je dan gemakkelijk. Je zou moeten eindigen met een schone koolroos.
Ten slotte moet het onderste uiteinde van de snede kruiselings worden gesneden met een scherp mes. De reden is dat de harde interface een langere kooktijd zou vergen dan de zachte bladeren. Door de incisie komt kookwater naar binnen en zorgt ervoor dat de steel sneller gaart. Zo is er een uniforme kooktijd voor de hele spruitjes.
Na deze procedure zijn de spruitjes klaar om gekookt, gestoomd of zelfs ingevroren te worden.
Waarom moeten spruitjes worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren?
Blancheren houdt in dat de groenten 1 à 2 minuten sudderenkokend water wordt geplaatst. Dit stopt de enzymen die verantwoordelijk zijn voor het verlies van voedingsstoffen. Kortom: de groenten blijven langer vers en behouden hun kleur.
Uiterlijk na 2 minuten moeten de spruitjes met een schuimspaan uit het kokende water worden gehaald. Om het kookproces onmiddellijk te stoppen, moeten de groenten worden gekoeld in ijswater. Een gewone kom met koud water en ijsblokjes is voldoende.
Hoe vries je spruitjes in?
Als u uw spruitjes na het blancheren wilt invriezen, moet u de afzonderlijke roosjes goed drogen. U kunt hiervoor een droge en schone theedoek gebruiken. Laat voor de zekerheid de spruitjes nog een paar minuten onafgedekt op tafel drogen.
Om ervoor te zorgen dat de afzonderlijke spruiten niet samen bevriezen, moeten ze worden ingevroren. Hiervoor worden de groene koppen op voldoende afstand naast elkaar op een vel geplaatst.
Plaats de schaal vervolgens ongeveer 30 minuten in de vriezer. Nu zijn de buitenste bladeren kort bevroren.
Na deze procedure kunt u de spruitjes zoals gewoonlijk in een zak of diepvriesdoos verdelen. Het voordeel is dat je grotere porties kunt invriezen en later pas een deel kunt ontdooien. Er is zeer weinig risico dat de afzonderlijke roosjes samen bevriezen.
Als je een verse bewaardoos gebruikt om in te vriezen, moet deze een goed sluitend deksel hebben. De diepgevroren goederen moeten absoluut luchtdicht worden verpakt.
Als je een diepvrieszak gebruikt om in te vriezen, moet je de lucht binnenin zoveel mogelijk verwijderen. Eventueel kun je met een rietje de lucht eruit zuigen en kort daarna de zak weer goed sluiten.
Hoe ontdooi je spruitjes?
Dankzij het goede voorbereidende werk van schoonmaken en blancheren is ontdooien heel eenvoudig. Het gebeurt praktisch helemaal niet.
Om bevroren spruitjes te koken, kun je ze toevoegen aan kokend gezouten water terwijl ze bevroren zijn. Het is zo makkelijk. Afhankelijk van je smaak is de kooktijd tussen de 10 en 13 minuten.
Met een kooktijd van 10 minuten zijn de spruitjes al dente. Als je de voorkeur geeft aan iets zachter, kan het tot 13 minuten in water koken.