Venkel is extreem gezond en helpt bij spijsverteringsproblemen. Zelfs baby's profiteren van dit effect. Maar wat maakt hem zo gezond?
Als het om een spijsverteringsvriendelijke voeding gaat, mag venkel zeker niet ontbreken. De pittige knol is zo zacht voor het spijsverteringskanaal dat hij zelfs geschikt is voor baby's. Venkelmelk en venkelthee behoren dan ook tot de gezondste babyvoeding ter wereld. En venkel kan ook volwassenen met spijsverteringsproblemen betrouwbaar helpen.
In de Middeleeuwen verklaarde de beroemde kruidkundige Hildegard von Binge venkel (Foeniculum vulgare) tot haar favoriete groente. De abdis en voedingsdeskundige wordt gezien als mede-grondlegger van de moderne voeding en kende een aantal gezonde klassiekers van spelt tot kurkuma. Hildegard zag venkel en venkelzaad als ideale ingrediënten voor spijsverteringsrecepten. En meer recente studies over de gezondheidseffecten van Foeniculum vulgare zijn het op dit punt met de non eens.
Een spijsverteringsvriendelijke keukenklassieker
Venkel is niet alleen bekend in de westerse natuurgeneeskunde. De Indiase geneeskunde kent de groente sinds de oudheid ook als een belangrijk onderdeel van gezondheidsgerelateerde kruidenmengsels zoals garam masala of mukhwas. Beide kruidenrecepten staan in de traditionele Indiase geneeskunde van Ayurveda bekend als digestief en zouden hier gebruikt moeten worden tegen
- Verlies van eetlust,
- opgeblazen gevoel,
- gastro-intestinale spasmen,
- Constipatie
- en een opgeblazen gevoel
help. In Europa zijn venkelzaden altijd gebruikt naast kruidenmengsels zoals broodkruiden om de spijsvertering te bevorderen. Samen met bijvoorbeeld anijs zijn het aromatische kruiden, een belangrijk hoofdingrediënt in verteringsschnaps en maag-darmthee. Als groente is gestoomde venkel ook een licht verteerbare begeleider van traditionele vis- en vleesgerechten.
Venkel heeft ook een speciale betekenis in de gynaecologie. Zo wordt moeders die borstvoeding geven aangeraden dagelijks venkelthee te drinken om de melkproductie te stimuleren. Het pittige aroma van het venkelzaad gaat na consumptie ook over in de moedermelk en maakt het bijzonder smakelijk voor zuigelingen. En zelfs beruchte spijsverteringsproblemen in de kindertijd, zoals winderigheid of gastro-intestinaalVenkelthee en venkelhoning zijn uitstekend voor het genezen van krampen.
Venkel - Voedingswaarden en geneeskrachtige kruiden
Wat venkel zo gezond maakt, is enerzijds het rijke geh alte aan vitamines en mineralen. Bovenal zijn de waardevolle minerale zouten evenals kalium en magnesium in Foeniculum vulgare ongelooflijk belangrijk voor het goede verloop van de spijsvertering. Daarnaast bevat de venkelknol grote hoeveelheden vezels, die de darmperist altiek stimuleren en dus ook de spijsvertering ten goede komen.
Er zitten ook een aantal essentiële oliën in venkel. De bittere stof fenchone is direct vernoemd naar de venkel. De bittere smaak geeft spijsverteringslikeuren zoals bitters hun karakteristieke bittere smaak. Als hoofdbestanddeel van venkelolie heeft fenchon ook een slijmoplossend, secretiebevorderend, immuunversterkend en krampstillend effect op het maagdarmkanaal. Bovendien zou fenchone een antibacteriële en schimmeldodende werking hebben.
Van de aminozuren in Foeniculum vulgare is met name glutaminezuur een garantie voor een gezonde spijsvertering. Met 2,96 g per 100 g heeft het het grootste aminozuurgeh alte in venkel en ondersteunt zo actief de verteringswerking van de smakelijke knol.
Nutriënten van venkel in één oogopslag
| Voedsel | Salaris per 100 g |
|---|---|
| Calorieën / Energie Koolhydraten waarvan vezels Fat Eiwit | 345 kcal 52,29 g 39,8 g 14,87 g 15,8 g |
| Vitaminen
Vitamine A (Retinol) |
7 µg |
| Mineralen en sporenelementen
IJzer |
18.54mg |
| Aminozuren
Alanine |
0.79g |
Tips voor het bereiden van venkel
Aangezien venkel tal van warmtegevoelige voedingsstoffen bevat, moet het indien mogelijk heel voorzichtig worden gekookt of gestoomd. Ook rauwe consumptie, bijvoorbeeld als venkelsalade, is denkbaar. Venkelzaden hebben een bijzonder hoog geh alte aan geneeskrachtige etherische oliën, daarom gebruik je ze bij voorkeur voor specifieke gezondheidstoepassingen.
Van venkelzaad kan bijvoorbeeld een heerlijke digestieve thee of venkelhoning worden gemaakt. Het is ook mogelijk om bitters te maken met anijszaad en venkelzaad. En zelfs als specerij voor hartige sauzen, soepen en gebak kun je de zaden van de venkel heerlijk gebruiken. Een speciale tip is venkelkruiden voor Aziatische gerechten zoals curry.