Sommigen houden ervan, anderen haten het en zijn geur. Knoflook bevat veel gezonde ingrediënten.
In de natuurlijke geneeskunde staat knoflook al sinds de oudheid bekend als een van de beste natuurlijke antibiotica en hartremedies. Ondertussen hebben ook talrijke studies de goede doeltreffendheid van knoflook tegen infectieziekten en verkoudheid bevestigd. Zelfs anti-carcinogene eigenschappen tegen kankerziekten zoals darmkanker zouden inherent zijn aan het pittige teentje knoflook. Maar wat maakt knoflook zo gezond en hoe kunnen de helende krachten het beste worden gebruikt? Een beetje voedselwetenschap.
De knoflook (Allium sativum) behoort tot het geslacht van prei, net als uien en bieslook. Knoflook is in tegenstelling tot deze twee geen inheemse preisoort, aangezien deze oorspronkelijk uit Azië komt. Knoflook is een integraal onderdeel van tal van Aziatische nationale keukens. Of het nu de Indiase, Thaise, Japanse of Chinese keuken is - knoflook maakt deel uit van bijna elk nationaal gerecht. En niet zonder reden, want Aziatische natuurlijke geneeswijzen zoals Ayurveda of Traditionele Chinese Geneeskunde (TCM) ontdekten knoflook al heel vroeg als een gezond en genezend wortelkruid. Allium sativum is dan ook niet alleen een levensmiddel in Azië, maar ook een belangrijk middel tegen allerlei ziekten.
Knoflook - voedingswaarden en ingrediënten
Knoflook staat in de keuken bekend als specerij vanwege het buitengewoon intense aroma. Voor velen heeft dit een onaangename bijwerking na het eten, omdat het zelfs dagen na het eten van knoflook nog steeds een intense slechte adem veroorzaakt. Het is precies deze eigenschap die teruggaat tot enkele van de meest waardevolle ingrediënten in knoflook.
Het teentje knoflook bevat het zwavelhoudende aminozuur alliine. Wanneer knoflook wordt gesneden of geperst, produceert het de smaakstof allicine, waarvan de antibiotische en kankerbestrijdende eigenschappen grotendeels verantwoordelijk zijn voor de genezende werking van knoflook. De omzetting van alliine naar allicine vindt plaats tijdens de bereiding van knoflook door het afbreken van de eigen celstructuur van de plant, waarbij het enzym alliinase het conversieproces start.
Ook in bezitKnoflook heeft ook een heleboel andere aminozuren, waarvan sommige essentieel zijn, die essentiële structurele bouwstenen zijn voor het menselijk organisme. Bovendien bevat Allium sativum ook waardevolle vitamines en mineralen, waaronder
- Calcium
- ijzer
- Kalium
- Magnesium
- Vitamine C
- en vitamine E
Het kaliumgeh alte in knoflook is met 400 mg per 100 g bijzonder hoog. Het mineraal is in het lichaam verantwoordelijk voor de regulatie van de hart- en vaatfunctie, evenals voor de overdracht van zenuwimpulsen en celcommunicatie. Deze laatste speelt ook een belangrijke rol in de communicatie tussen immuuncellen. Omdat kalium ook de eiwitsynthese beïnvloedt, is het mineraal ook betrokken bij de productie van eiwitbevattende antilichamen.
Voedingswaarden van knoflook in één oogopslag
| Voedsel | Salaris per 100 g |
|---|---|
| proteïne vet koolhydraten | 6.1g 0.1g 28.4g |
| Mineralen
Natrium |
17 mg |
| Vitaminen
Vitamine B1 (thiamine) |
200 µg |
| Aminozuren
Alliin |
140 mg |
Gebruik de kracht van het teentje knoflook - bereidingstips
Dus, om het meeste uit de gezondheidsvoordelen van knoflook te halen, hak het zo fijn mogelijk, of idealiter, pers het heel in een knoflookpers. Alleen op deze manier kan de omzetting van alliine in allicine goed werken en kan knoflook in de keuken worden gebruikt als specerij en als geneeskrachtig kruid.
Omdat allicine niet hittebestendig is, moet knoflook altijd helemaal aan het einde in de pan terechtkomen. Even bakken of braden is dan voldoende om het karakteristieke knoflookaroma te ontwikkelenontvouwen. Het is ook denkbaar om knoflook in olie te weken, waardoor een langdurige aromatische olie ontstaat voor speciale keukenexperimenten.
Als je niet regelmatig met knoflook kookt, moet je het in ieder geval in het koude seizoen gebruiken. Hier kan het dagelijks of wekelijks eten van knoflook een goede boost zijn voor je immuunsysteem tegen verkoudheid en luchtweginfecties.
Tip: Als alternatief voor verse knoflook kun je knoflookcapsules ook in de apotheek kopen. Ze bevatten allicine-bevattende knoflookolie in geconcentreerde vorm, waardoor knoflook specifiek het immuunsysteem versterkt. En de dagelijkse inname van knoflookcapsules wordt ook sterk aanbevolen voor patiënten die lijden aan hart- en vaatziekten.