Bloemkool invriezen is geen geweldige kunst. Toch zijn er een paar dingen waarmee u rekening moet houden, bijvoorbeeld om vriesbrand te voorkomen.
Soms is de bloemkooloogst groter dan verwacht. Dan is een goed advies duur wat te doen met de overgebleven roosjes. Een optie is om de bloemkool gewoon in te vriezen. U moet echter een paar principes volgen om ervoor te zorgen dat de voedingsstoffen en smaak behouden blijven.
Kan de hele bloemkoolkop worden ingevroren?
Nee, helaas niet. Je moet vooraf wel wat voorbereidend werk doen zodat je bij het later ontdooien niet ruw wakker wordt. Bloemkool als groente smaakt het lekkerst als hij knapperig en beetgaar is.
Bloemkool invriezen
1. Voorbereidingen voor het invriezen van bloemkool:
Je moet eerst de steel van de bloemkool verwijderen en in roosjes verdelen. Dan is het tijd om te wassen. Houd de afzonderlijke stukken onder stromend water of bereid een waterbad voor. Zorg er tijdens het reinigen absoluut voor dat alle delen van het vuil en ander vuil zijn verwijderd. Zelfs kleine insecten kunnen verdwalen in de rozetten.
Zodra de roosjes zijn schoongemaakt, zijn ze goed voorbereid om in te vriezen. Professionals adviseren echter om de bloemkool vooraf te blancheren. Als je geen tijd hebt, moet je de individuele bloemkoolroosjes nu goed laten drogen.
2. Bloemkool blancheren:Tip:
De steel is bitter en is alleen nodig om aspergesoep en dergelijke te koken. Dit geldt ook voor de groene bladeren. Gooi deze onderdelen dus niet weg, maar verwerk ze verder.
Blanken betekent dat de bloemkool korte tijd in kokend water wordt gelegd. De duur mag niet langer zijn dan 2 tot 3 minuten. Na deze tijd plaats je de individuele roosjes in erg koud water om ze af te schrikken. Een kom met koud water en een paar ijsblokjes is hiervoor het beste.
Blanken sluit de celstructuur af, zodat vitamines en voedingsstoffen in de bloemkool blijven. Dit is nog belangrijker als de groenten ernamoet worden ingevroren. De bijwerking is dat de bloemkool veel langer houdbaar is en niet zo snel vergaat. Dit geldt ook voor de tijd in de vriezer. Een geblancheerde bloemkool is daardoor veel langer vers en houdbaar.
Tip:
Blancheren wordt ook aanbevolen voor andere soorten groenten. Bijvoorbeeld als je wortelen, droge aardappelen of augurken op een zoetzure manier wilt invriezen.
3. Grondig droge rozetten:
Het is belangrijk dat alleen absoluut droge groenten in de vriezer gaan. Anders zou het vocht op de bloemkoolroosjes bevriezen en ijskristallen vormen op de groenten of de wand van de zak. Het probleem: de zogenaamde vriesbrand kan gevaarlijk zijn omdat het de groenten op deze plaatsen vernietigt. Uiterlijk is het niet per se zichtbaar. Het resultaat zie je pas na het ontdooien.
Het maakt niet uit of je de bloemkoolroosjes hebt geblancheerd of niet: de groentestukjes moeten goed gedroogd zijn voordat ze ingevroren kunnen worden. Dit werkt het beste als je de bloemkool laat uitlekken op een absorberende doek. Je hebt trouwens geen hulp nodig. Na ongeveer 15 minuten bij kamertemperatuur is het vocht meestal verdampt.
Waarin kan bloemkool worden ingevroren?
Je kunt een in de handel verkrijgbare diepvrieszak of een diepvriesdoos gebruiken om in te vriezen. Beide varianten moeten echter eenvoudig te sluiten zijn. Zorg er daarom voor dat de deksel van een diepvriesdoos goed past. Kunststof bakjes voor de vriezer zijn daarom vaak speciaal gemarkeerd. Dit betekent ook dat het plastic food grade moet zijn.
Tip:
Diepvrieszakken worden meestal gesloten met een draad of drukknoop. U moet zoveel mogelijk lucht verwijderen. Dit werkt door zoveel mogelijk lucht eruit te persen met je handen nadat je de bloemkool hebt gevuld. Als je een vacumeermachine hebt, kun je de lucht ook elektrisch uit de zak persen.
Hoe lang is diepgevroren bloemkool houdbaar?
Normaal is de temperatuur in een vrieskist of vriezer rond de -18°C. Dit zorgt ervoor dat voedsel niet meer onderhevig is aan natuurlijke processen en lang houdbaar is. Hoewel je groenten op deze manier kunt bewaren, zijn diepvriesproducten niet onbeperkt houdbaar. Voor groenten zoals bloemkool is de gemiddelde houdbaarheid ongeveer een jaar. Daarna moet hijBloemkool moet verwerkt worden.
Hoe de bloemkool verwerken na het invriezen?
Als de bloemkool na het invriezen als gekookte groente moet worden bereid, hoeft deze niet te worden ontdooid. Je kunt de diepgevroren roosjes gewoon aan het kokende water toevoegen en zoals gewoonlijk bereiden. De kooktijd blijft gelijk aan die van verse bloemkool.
Wil je de bloemkool echter gebruiken om bijvoorbeeld te roerbakken of in een braadpan, dan moet je de diepgevroren bloemkool eerst voorzichtig in de koelkast ontdooien. Als alternatief is voorzichtig ontdooien in de magnetron ook mogelijk.